FORMULASI BISKUIT TINGGI SERAT BERBASIS TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK SEBAGAI CAMILAN ALTERNATIF BAGI PENDERITA SEMBELIT

Abstrak

Sembelit merupakan suatu kondisi kurangnya gerakan peristaltik pada usus besar sehingga mengakibatkan kesulitan dalam proses pengeluaran feses karena tertahan dalam usus besar dengan rentan waktu yang cukup lama. Salah satu cara mengatasi sembelit dengan mengonsumsi biskuit tinggi serat. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui formulasi terbaik dari variasi tepung ubi jalar ungu dan tepung kulit pisang kepok dengan penambahan konsentrasi bubur tomat. Penelitian ini menggunakan metode Rancang Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan dengan formulasi tepung ubi jalar ungu dan tepung kulit pisang kepok, F1 (50%:50%), F2 (55%:45%), F3 (60%:40%), F4 (65%:35%), F5 (70%:30%) dan konsentrasi bubur tomat 15%, 25%, 35%. Pengujian organoleptik menggunakan analisa statistik SPSS jika pada hasil ANOVA taraf 5% adanya perbedaan yang signifikan maka akan diadakan uji lanjut dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil uji hedonik menunjukan formulasi terbaik terdapat pada F3 (60%:40%) dengan konsentrasi bubur tomat 15%. Selain itu kadar air pada biskuit memenuhi standar SNI < 5%. Kesimpulan dari penelitian ini terdapat perbedaan yang nyata dari formulasi tepung ubi jalar ungu dan tepung kulit pisang kepok dengan penambahan konsentrasi bubur tomat terhadap uji organoleptik dan kadar air.