PEMBUATAN TEPUNG BUAH MENGKUDU (MORINDA CITRIFOLIA) SEBAGAI ALTERNATIF BAHAN SUBSTITUSI PRODUK COOKIES DENGAN VARIASI WAKTU DAN SUHU PENGERINGAN MENGGUNAKAN ALAT DEHIDRATOR

  • Jenny Rahmawati Institut Teknologi Nasional Malang
  • Dwi Ana Anggorowati Institut Teknologi Nasional Malang
DOI: https://doi.org/10.36040/atmosphere.v6i1.14687

Abstrak

Buah mengkudu muda memiliki kandungan nutrisi karbohidrat sebesar 51,67%, dimana dengan jumlah kandungan nutrisi tersebut buah mengkudu dapat di olah menjadi tepung sebagai bahan tambahan pangan supaya berfungsi secara optimal. Tujuan dari penelitian ini beberapa diantaranya yaitu mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi pengeringan buah mengkudu, mengetahui pengaruh variasi temperatur dan waktu pengeringan terhadap kandungan gizi tepung buah mengkudu serta mengetahui laju pengeringan buah mengkudu dengan alat pengering dehidrator. Menggunakan pengeringan dengan alat Dehidrator, variabel yang digunakan yaitu  suhu 50oC, 55oC, 60oC, 65oC, 70oC dan waktu 4 jam, 5 jam dan 6 jam. Dengan proses pemilihan bahan baku, perendaman bahan baku, pengeringan buah mengkudu, kemudian pembuatan tepung buah mengkudu. Hasil penelitian menunjukkan sesuai dengan SNI, dimana Kadar air di variasi waktu dan temperatur di bawah 14,5%, kadar abu dibawah 0,70%, uji bakteri Escherichia Coli 0 CFU/g.

##plugins.generic.usageStats.downloads##

##plugins.generic.usageStats.noStats##
Diterbitkan
2025-06-24
##submission.howToCite##
Rahmawati, J., & Anggorowati, D. A. (2025). PEMBUATAN TEPUNG BUAH MENGKUDU (MORINDA CITRIFOLIA) SEBAGAI ALTERNATIF BAHAN SUBSTITUSI PRODUK COOKIES DENGAN VARIASI WAKTU DAN SUHU PENGERINGAN MENGGUNAKAN ALAT DEHIDRATOR. Jurnal ATMOSPHERE, 6(1), 23-28. https://doi.org/10.36040/atmosphere.v6i1.14687
Terbitan
Vol 6 No 1 (2025): ATMOSPHERE
Bagian
Articles

##plugins.generic.recommendByAuthor.heading##