KARAKTERISASI PENYEDAP RASA ALAMI BERBASIS TEMPE DAN JAMUR TIRAM

Abstrak

Tempe sebagai produk fermentasi kacang kedelai memiliki nilai gizi tinggi dan telah menjadi bagian penting dari kuliner local kota Malang. Budidaya jamur tiram (Pleurotus ostreatus) juga berkembang pesat di Kota Malang karena kondisi alam yang mendukung dan potensi ekonomi yang menjanjikan. Kelebihan dari kedua bahan baku ini membuatnya sangat potensial untuk dikembangkan menjadi produk pangan inovatif, salah satunya penyedap rasa alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan penyedap rasa alami berbahan dasar tempe dan jamur tiram sebagai pengganti MSG yang lebih sehat. Variasi proporsi tempe dan jamur tiram serta suhu pengeringan (70°C, 65°C, 60°C, 55°C) diuji untuk menganalisis karakteristik produk. Parameter yang diuji meliputi kadar air, protein, dan uji sensori. Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan alternatif penyedap rasa alami yang aman dan bergizi tinggi.